Guinettes & Griottes

La Guinette, une spécialité chocolatière régionale

Cerises à la liqueur dans un écrin de chocolat noir

Elaborée à partir d’une cerise légèrement acide, de la variété Prunus Cerasus Oblaginska (communément appelée griotte), cette spécialité régionale, souvent connue sous le nom de « Guinette », au Kirsch ou à l’Armagnac, a bénéficié d’innovations par petites touches, tout en maintenant l’authenticité du produit d’origine.

Cette spécialité de chocolat est aujourd’hui recensée dans l’inventaire du patrimoine gastronomique aquitain.

Cerise, liqueur et chocolat… 3 textures complémentaires

Trilogie de saveurs et de textures, la Guinette à l’Armagnac et les Griottes au Kirsch résultent d’un savoir-faire traditionnel permettant de combiner un fruit frais et une liqueur sélectionnée dans un enrobage de chocolat noir, pur beurre de cacao. Une alliance délicate et complémentaire.

L’exigence de la qualité

L’absence de noyau permet une dégustation sans contrainte ni appréhension. La queue naturelle de la cerise a longtemps été utilisée, mais son dessèchement progressif nuisait à la conservation du produit : elle est maintenant remplacée par une queue artificielle. La gestuelle de dégustation conserve ainsi toute son élégance.

L’art délicat de la chocolaterie

Les chocolatières assurent le bon déroulement des opérations, jusqu’à la mise en boîte de chaque chocolat. Maîtriser l’harmonie des saveurs et des textures est un art délicat : la chaleur de la liqueur est préservée par l’enrobage de chocolat noir, pur beurre de cacao. La présence éventuelle de fines gouttes d’alcool sur le produit témoigne d’une fabrication artisanale.